Jordi Rocabert: "M’agrada la confiança creada amb els clients"

El 18 de juny passat va assumir la concessió del Calissó per 9 anys, enrere deixa la Grangeta d’en Roca. Sempre vinculat al món de la restauració, ara també organitza activitats culturals al Calissó.

· Durant molts anys, has estat vinculat a Sant Feliu?
Sí, ja que primer vivia a Castellar i després vaig viure 10 anys a Sant Feliu del Racó. Vaig estar a la comissió de festes de Sant Feliu i també vaig estar portant durant 2 anys el Casino del Racó, en vaig ser president i tot. Vaig muntar dos anys seguits el cap d’any a l’Hostal del Cim i he ajudat a muntar la Festa Major a Sant Feliu, disco mòbil, festes al Casino, etc. Ara torno a viure a Castellar.

· Des de quan t’has vinculat al món de la restauració?
Sempre hi he estat vinculat, poc o molt. També he fet de paleta, fuster, tancaments d’alumini, lampista, però el que més m’agrada és la restauració.  Als 16 anys vaig començar a l’Hípica Castellar, quan la Dulce i la Pepi em van dir si volia anar-hi a donar un cop de mà. També he estat al bar del Calissó amb el Jesús Galera, fa uns 12 o 13 anys, al bar Califòrnia, a Mas Umbert, a Ca l’Òscar, a la Masia del Racó, etc.

· Què és el que més t’agrada, del món de l’hostaleria?
Doncs m’agrada molt el tracte amb la gent, conèixer-los. I mira que jo soc callat, però a la barra m’hi sento molt bé. No a la cuina, sinó a la sala. Pensa que quan estava amb el Jesús vaig conèixer clients que encara ara venen al Calissó, i m’agrada la confiança creada amb ells. L’espai del Calissó ja és conegut per a mi, perquè ja hi havia treballat, i m’hi sento bé. respecte la Grangeta d’en Roca, on estava fins ara, aquí tinc vida tot el dia, també a la tarda, perquè hi ha el parc infantil i hi venen moltes famílies.

· També tens una entitat, oi?
Sí, Rocateam. Ara ho tinc parat perquè el Calissó em reclama molt temps. Amb Rocateam havíem fet una flashmob a La Cantonada, una Zombie Work que va començar a l’Era d’En Petasques fins a l’Espai Tolrà, també havíem fet caps d’any a l’hostal del Cim i col·laborat amb discoteques que hi havia al Pla de la Bruguera i a la urbanització Can Carner, disco light per nens i, i a la Sala Blava havíem fet coses.

· Què ha de tenir un bon barman, segons la teva experiència?
Ha de ser natural, ser com un és, responsable, atent, conèixer els gustos dels clients habituals, és a dir, preparar-li el que vol quan veus que s’acosti sense que t’ho hagi de demanar, i ser tan ràpid com es pugui. En un bar sempre hi ha feina, encara que hi hagi dies de festa i que estigui tancat al públc, perquè s’han de reomplir neveres, procurar que les taules estiguin netes, que hi hagi cendrers a totes les taules, els tovallons al seu lloc, etc.

· Hi ha algun moment més complicat que un altre?
Quan arriben les Festes Majors, o dates concretes com el Corretapa, no es pot ser tan ràpid, és impossible perquè quedes desbordat. Sincerament, és un caos perquè tothom ve de cop i falten mans i peus! El servei que vols oferir no el pots oferir en aquests moments, la gent es queixa... Però no pots fer-hi res, la gent ha de tenir una mica de paciència, sap greu. M’ha passat a tots els llocs on he treballat, que per Festa Major la feina et desborda.

· Què oferiu, al Calissó d’en Roca?
Oferim entrepans i i begudes, esmorzars i berenars amb pastes, croissants i donuts. Però no fem sopars ni dinars, vam participar puntualment al Corretapa perquè acabàvem d’obrir, però la idea no és fer àpats. qui vulgui sopar o dinar ja té bons restaurants a prop del Calissó on anar.  Nosaltres obrirem cada dia, menys diumenge a la tarda. De dilluns a dijous, de 7 a 23 hores; divendres, de 7 a 00.30 h; dissabte, de 9 a 00.30 h, i diumenge, de 10 a 15 hores.

· Quina serà l’oferta cultural al Calissó?
Volem oferir un ventall de propostes per adults i també per a nens. El dia 4 d’octubre comencem amb les jams. La idea és que puguem fer sessions cada dijous al vespre, de jazz, rock, funk, pop, rock, etc. El dia 30 també al migdia ens visiten els PIK; el dia 5, també al migdia, els Acústic, que fan covers de grups, el 27 d’octubre a la nit, un altre grup a la nit, i pels propers mesos també organitzarem sessions de contes infantils i tallers familiars.

Les 11 respostes

Un tret principal del teu caràcter?

Soc molt positiu

Un defecte que no pots dominar?

Soc molt maniàtic

Una persona que admires?

Einstein

Un moment del dia?

El matí

Quin plat t’agrada més?

Pa amb tomàquet i pernil

Com t’agrada el cafè?

Sol

Una pel·lícula?

‘Cinema Paradiso’

Un músic?

Sau

Un llibre?

‘La vida al Calissó’ (és broma)

Un viatge?

A Orlando

Una salutació?

“Nanunanu”  i “hola, xulo” , “hola, xula”