Calçots per a tots els gustos

A Castellar hi ha una gran tradició de calçotades, que han esdevingut un autèntic esdeveniment social. Hi ha l'opció d'organitzar-les un mateix amb una trobada d'amics o familiars en un terreny o una finca o assistir als diferents restaurants de la vila amb un menú tancat de calçotada, a uns preus que oscil·len entre els 30 i els 35 euros.

Si opteu per muntar vosaltres mateixos la calçotada, una opció és anar a Agrosans on s'hi poden trobar calçots de pagès de Castellar, Caldes, Lliçà o Sentmenat. El manat de 50 calçots surt per 8,5 euros. "Hi ha molts preus al mercat, sobretot en supermercats hi ha calçots amb preus més ajustats però els nostres podem garantir que el matí estan encara a la terra i a la tarda els estem venent", explica Xavi Calm, propietari de la botiga. Es tracta d'un calçot que "ens porten els divendres i dissabtes que no han estat transportat diversos dies ni han estat en cap càmera frigorífica". Tot i que Agrosans no organitza una calçotada normal, sí que ofereix al llarg de la temporada un tast de calçots a la botiga en horari comercial "més que res per provar la salsa que ens fan a Castellterçol".

També és possible fer un autèntica calçotada com les que es fan a Valls però a 100 quilòmetres de distància de la capital de l'Alt Camp. És el cas del restaurant El Brunet, que ofereix un autèntic menú de calçotada de Valls. "Els calçots els fem tal com s'han de fer, a la manera típica de Valls", explica la propietària de l'establiment, Rosa Martínez. Per un preu de 35 euros, els comensals poden menjar una ració de calçots (unes 18 unitats), botifarra amb mongetes del ganxet, carn de xai amb carxofa acompanyat d'un porró de vi negre, aigua i una copa de cava i taronja i crema catalana de postres i cafè, tallat o infusió. Cal encarregar els menús perquè "fem tants calçots com demanda hi ha, és a dir, tenim un pagès que ens arrenca els calçots que necessitem", assegura Martínez. Fa dues setmanes, el restaurant El Brunet va tenir moltes calçotades i, de fet, ja des de desembre "ens demanaven de fer-ne".
Al restaurant Airesol, el menú calçotada és de 30 euros i inclou xapata amb tomàquet i fuet, amanida verda, calçots o carxofes a la brasa amb romesco, mongetes amb cansalada, botifarra blanca i negra, xai amb patates i postres de la casa. El menú s'acompanya de vi, aigua, cafè i copa de cava.

UNA ALTRA FORMA DE MENJAR CALÇOTS|| Els calçots de vegades no agraden a tothom i l'efecte rebuig es produeix per la sensació d'empatx. Una solució per tastar una mica de calçots i sortir una mica de la típica calçotada és provar l'arròs de calçots d'El Racó de la Tapa. El plat és indicat per a aquelles persones que "volen tastar una cosa diferent", explica Meritxell Ubals, cuinera del restaurant, que reconeix que l'arròs, que es va cuinar per primera vegada l'any passat té molta sortida. "L'arròs el fem amb botifarra negra i blanca, calçots, bolets i salsa romesco". El Racó de la Tapa l'inclou de vegades entre setmana i també serveix encàrrecs pel cap de setmana.
A la nit, el local serveix una tapa de calçot, prèviament enfornat, arrebossat amb tempura amb romesco. "És una tapa que no arriba als cinc euros i a cada ració hi ha entre 7 i 8 unitats". L'èxit dels dos plats és tal que la comanda que el restaurant va fer de calçots fa dos caps de setmana, uns 350, es va esgotar en dos dies. "Hem de tenir en compte que no ens dediquem a fer calçotades, per tant els calçots que utilitzem els fem servir en racions o a l'arròs", admet Ubals.