Què és això?
En aquesta moda 'revival' de recuperació de sabors, es va fent lloc el panet que menjàvem per berenar ja fa (molts) anys, tant en entrepà com simplement amb una presa (bonica paraula, ara es fa servir poc) de xocolata. Una presa és una porció de la rajola (una altra paraula poc usada), i el panet en qüestió era el llonguet.
Quan la brioixeria industrial no ho envaïa tot, per berenar no es menjaven pastes ni pastissets, i als forns dels pobles hi havia dues alternatives, a més de la coca de forner: el llonguet i el panet de viena. Aquest és potser més adequat per als nens petits, perquè és tou i dolcenc; el llonguet és un panet més 'adult': no deixa de ser un pa, però petit, amb la crosta consistent, la molla fluixa i un aspecte singular. Sol, amb xocolata, o farcit... a més de recuperar el llonguet, hauríem de recuperar el costum de berenar més bé!
Aquest petit pa un solc el parteix en dos, com la clenxa dels nens que en menjàvem per berenar, com el camp on se segarà el blat per elaborar-lo, com plecs suggerents del cos humà. És típic a tots els Països Catalans, especialment a Mallorca, on els habitants de la capital llueixen precisament el malnom de llonguets. Durant anys, al nostre país va encarnar el berenar per antonomàsia.
A Castellar no fan llonguets a tot arreu. De fet, em va inspirar aquest article veure'n al forn Turon, i després hem investigat i n'hem trobat també al forn Sant Jordi (de dues mides, el clàssic i un de més petit i flonjo, ideal per als menuts), el forn Viñas i crec que també en feien al Grané, tancat fa poc. Els més sorprenents, però, són els del forn Miserachs, que amb el nom de llonguet ven panets de fins a un quilo! També en fan de mig i de quart, el més petit, que no sé si s'ajusten ben bé a la filosofia del llonguet, però la forma i la molla sí que ho són.
Em va estranyar, en canvi, que en un forn relativament nou i cèntric no tan sols no en tinguessin, sinó que la dependenta ni tan sols sabés què és un llonguet.
No us diré quin em sembla més bo, tots valen la pena i valoro l'esforç de recuperar aquests pans que no haurien haver deixat de fer-se.
**L'Actual visita els establiments sense avisar, de forma anònima, i paga les consumicions.
Llonguets de forn
Compreu-ne: els nostàlgics dels sabors autèntics
Passeu-ne: els amants de la brioixeria industrial