"La cuina és fer pòcimes, és fer alquímia"

· Quins canvis vas realitzar per fer més teu el local, que també havia acollit un restaurant?
Conservo les taules i les cadires i simplement he afegit unes butaques i una tauleta en un racó del local. Hem pintat el local i hem arreglat una mica la terrassa amb les fustes que hi havia a fora. Sense la família i els amics no hauria pogut fer front a aquest repte.


· Un nigromant és una persona que practica l'art d'endevinar l'esdevenidor invocant els morts i consultant-los. Per què has triat aquest nom?
Perquè la cuina és fer pòcimes, és fer alquímia. Per no posar druida o alquimista, que està molt vist, vaig optar per aquest. Un nigromant treballa amb els morts per despertar-los pel futur. En aquest sentit, Castellar està una mica mort i surto amb la idea de crear una cosa una mica diferent.

· Què és un gastro-bar?
Fem servei de bar però amb una mica de gastronomia diferent. Fem les patates braves però no fem les típiques tapes que fan tots els bars.

· També fas una oferta cultural?
Sí. El mes passat vam fer un concert de blues. El 14 de febrer farem country. La idea és fer un concert al mes. També col·laborem amb el Club Cinema Castellar Vallès i vull fer maridatges de vins, formatges i cerveses...

· Quin balanç fas d'aquest primer mes de vida del bar?
Hi ha de tot. Hem tingut retards en el servei però els estem millorant.

· La teva especialitat als fogons quina seria?
Ho toco una mica tot, potser a les postres vaig una mica més fluix. Toquem cuina tradicional perquè és el que actualment puc fer. També farem cuina al buit i cuina mol·lecular.

· Quines altres característiques té el nou restaurant?
Sempre hi ha música posada, o blues, country, jazz o música independent. A la nit, intentem que els clients facin una mica un pica-pica, que agafin diferents plats per tastar més que el típic primer i segon. A més, tenim tiradors de cerveses Paulaner i Maes.

· Com dissenyes el menú diari?
Has de mirar el producte que tens, què s'ha de gastar o el que tinc. Haig de jugar amb l'estoc de què disposo perquè si començo a comprar i a comprar, acumules molt de gènere. Treballo amb proveïdors locals i la carn amb Mercabarna i el peix amb un peixater de Terrassa.

· Quan vas començar a interessar-te per la cuina?
L'any 1996 estava a l'institut fent batxillerat tecnològic. Sempre m'han tirat molt el tema dels cotxes i volia fer enginyeria d'automoció. Just quan vaig plegar al juny, em vaig apuntar a un curs de formació ocupacional d'ajudant de cuina al Vapor Llonch de Sabadell. Vaig fer pràctiques. Vaig treballar al Forrellat durant una època i de seguida vaig veure que allò era el que m'agradava. Per això, em vaig apuntar a fer el cicle de grau mitjà d'hostaleria i turisme a Sarrià. Durant tres anys vaig estar els caps de setmana treballant per pagar-me els estudis. Al sortir de l'escola, ja vaig poder començar a treballar.

· Els programes de cuina han fet mal a la professió?
Mira, abans d'estar aquí vaig estar treballant a El Mas de Can Riera a Sentmenat fent casaments. Tothom, em refereixo als clients, ja venia sabent de textures i presentacions. I això ho ha fet la tele. Veus que molta gent que potser no té ni idea del menjar, ara ve d'enteradilla.


11 respostes

Un tret principal del teu caràcter?
La paciència i la creativitat

Un defecte que no pots dominar?
Sóc molt impulsiu

Una persona que admires?
Nando Jubany

La seva paraula preferida?
Hola

Quin plat li agrada més?
Ous ferrats

Un color
El verd

Un músic?
Sigur Rós

El teu menú ideal?
Una bona companyia, bon vi i un arròs

Una pel·lícula?
Pulp Fiction

Un llibre?
'Kafka en la orilla'

Un comiat?
Ens veiem