Braves o domesticades?

Sempre hem sigut un país de tapes, però tinc la sensació que ‘antes’, com diuen els avis, la tapa era com un complement, un platet per picar abans de dinar o de sopar, o a mitja tarda. D’uns anys ençà, sortir a menjar de tapes s’ha convertit en una cosa habitual, potser fins i tot més que entaular-se per demanar un parell de plats i unes postres.

Menjar de tapes ha canviat els nostres hàbits de consum gastronòmic, a tot arreu es promocionen rutes de tapes empeses per les marques de cerveses, la beguda més consumida quan mengem aquests platets. En aquestes rutes i festivals diversos, els cuiners s’esforcen a crear noves tapes, però les més consumides segueixen sent la truita de patates, les croquetes, l’ensaladilla russa i les patates braves.

Les populars braves, que sembla que es van ‘inventar’ a Madrid a mitjan segle passat, són patates tallades a daus regulars, d’uns tres centímetres de costat, fregides en oli i acompanyades amb una salsa picant que li donarà el nom, en principi una salsa de tomàquet amb pebre vermell picant i bitxo. Sovint s’hi posa també salsa maionesa, que li treu picantor, o allioli, a la costa mediterrània, que si és ben fet aportarà fortor al conjunt. Per aquí sembla que s’ha establert més servir-les amb allioli suau o maionesa i per sobre un oli amb pebre vermell una mica picant, o una salsa tipus romesco.

També m’he trobat moltes vegades patates servides amb una mena de salsa rosa sense cap punt picant, o amb una salsa de tomàquet disgustada acompanyada amb maionesa. Quan indagues, et diuen que a la gent no li agrada que piquin, que si piquessin, ningú en demanaria. O sigui: hi ha gent que demana patates braves però les vol ben domesticades, i els bars fan el paper de domador.

Les últimes setmanes he visitat uns quants locals de Castellar i m’he trobat salses per a tots els gustos, però gairebé cap amb una salsa de tomàquet potent, i la majoria poc picants. Les patates solen ser bones, només en un lloc m’han semblat congelades, no sempre estan ben cuites i costen entre quatre i cinc euros, més cares que les que veig en altres poblacions, però també és cert que en general he trobat racions generoses, fins i tot molt generosesAquest és el resultat de les meves ‘investigacions’, que lògicament no poden incloure tots els bars. Prometo seguir investigant.

Racó d’en Marín: Patates bones i ben cuites, probablement bullides amb pell i després fregides. Textura poc cruixent però molt agradable. Dues salses: una de color marró amb bitxo i comí, ben picantona, i un allioli també potent. Ració abundant, com totes les tapes que serveixen. 5€

També fan braves amb gambes i unes notables patates Fernando, també amb pell, tallades a rodanxes i amanides amb allioli, pebre vermell picant i oli d’all i julivert.

Bar TBO: Patates ben cuites, cruixents per fora i tendres per dintre, amb dues salses: un allioli casolà gustós i una salsa brava picanteta. Ració abundant. 4.90€

Ka proveche: Patates tallades fines, amb pell, molt cruixents; salsa maionesa, massa avinagrada, i oli de pebre vermell una mica picant, però no gaire. Ració abundant. 5€. Per un euro més, braves de la casa, amb pernil.

La balena: Patates a daus no gaire grossos, ben fregides en dues coccions, força cruixents, amb la salsa a banda. Salsa pròpia, tipus maionesa amb pebre vermell, alguna herba i bitxo, picant suau. Ració abundant. 4.90€

Mesonet de Manel: Probablement cuites senceres, tallades a rodanxes i fregides, són toves i bones, però gens cruixents. Maionesa (de pot, segons el cambrer) i salseta tipus romesco poc picant, amb un puntet més milloraria un plat ja força bo. Ració suficient. 4,60€

Soho Beach: Patates tallades a daus petits, bones de gust, ben cuites, no excessivament rosses. Salsa tipus maionesa amb molta mostassa, i força picant. Ració correcta a 4€  i possibilitat de mitja ració a 3.
Bar Nelson: Tallades a daus petites, cruixents, amb una salsa de julivert i una tipus quètxup una mica picant. Molt diferents. Ració abundant, poca salsa. 4,60€

Ca l’Aurora: Patates a daus grossos, força rosses, amb una mena de salsa maionesa o allioli suau i salsa d’aperitiu per sobre, poc picants. Ració correcta.

Picàpat: Patates molt irregulars, algunes molt grosses i poc cuites. Dues salses a escollir:  vermella, poc picant, i salsa que anomenen Chicote, de maionesa amb espècies, amb domini del comí, també poc picant. Ració correcta. 4.70€.

Racó d’en Marín
Pl. Europa, 11
Bar TBO
Ctra. de Sentmenat, 27
Ka proveche
C. Balmes, 63
La balena
Plaça Catalunya
Mesonet de Manel
C. de Montcada, 8
Soho
Ctra. de Sabadell
Bar Nelson
Passeig Major, 7
Ca l’Aurora
C. de Suïssa, 28
Picàpat
C. de Montcada, 17

**L’Actual visita els establiments sense avisar, de forma anònima, i paga totes les consumicions. C. de Montcada, 17